牡蠣(カキ)の粕汁
2018/1/29
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発酵食品で美肌づくり!あったか具だくさんの「牡蠣の粕汁」レシピ 食べて体の中からキレイになろう、「旬SOZAIレシピ」

味噌や酒粕など発酵食品は美肌効果が期待されるものばかりです。酒粕と味噌も入れた粕汁レシピをご紹介します。

汁物は野菜などから、溶け出た栄養も一緒に摂取できるすぐれもの。からだの冷えが一段と気になるこの季節にぴったりの旬の牡蠣も入れたほっこり温まる一品です。

旬とは、食材が最もおいしい収穫時期で市場に出回っているので入手しやすく価格も安定しています。また、栄養価も高いので旬のものを食べて体の中からキレイになりましょう。

「旬SOZAIレシピ」 冬のメニュー

【牡蠣の粕汁】

牡蠣の粕汁仕上がり

酒粕の香りが食欲をそそる粕汁。酒粕と味噌は無添加のものを使用しています。主役のぷっくりした牡蠣に人参、じゃがいも、大根としっかり具だくさんながら、何度もおかわりをしたくなります。

牡蠣

牡蠣(加熱用)
旬は10⽉から3⽉。
養殖がほとんどで、広島産が約半分を占めている。「海のミルク」と呼ばれる牡蠣。主な栄養素は、美味しさを感じる(⾆の表⾯の味蕾にある)細胞をつくる時などに必要な「亜鉛」、⾚⾎球をつくる時に必要なヘモグロビンの材料になる「鉄」など多く含み、その他・葉酸・ビタミンB12など様々な栄養素を含む。鍋やフライなど和⾷から洋⾷まで相性がよい。

選び⽅のポイントは、むき⾝は⾝がふっくらして光沢があるもの、⾙付きは⾙柱がふっくらしているものが新鮮の⽬安。⽣⾷⽤と加熱⽤があり、加熱する場合にも調理直前にしっかりと汚れを落とし(⼤根おろしで揉み洗い⼜は塩⽔で洗う)、⾷中毒予防のため(85℃以上で1分以上)しっかり⽕を通し調理しましょう。

管理栄養士・健康運動指導士 宮澤かおる

材料 【牡蠣の粕汁(4人分)】

  • 牡蠣(加熱用)250g
  • 大根(牡蠣の汚れを取る用。牡蠣の半分量が目安)125g
  • 大根80g
  • じゃがいも120g
  • 人参40g
  • 椎茸50g
  • 油揚げ1枚(30g)
  • 長ネギ1本(70g)
  • だし汁(鰹と昆布)5カップ
  • 1/3カップ
  • 本みりん大さじ1
  • 酒粕(無添加)140g
  • 味噌(無添加)大さじ5
  • 醤油小さじ2
  • しょうが汁小さじ2
  • 一味唐辛子(好みで)少々

作り方

 

素材集合大根おろしで牡蠣の臭み取り
1.じゃがいも、大根、人参はいちょう切り、椎茸は薄切り、油揚げは短冊切り、長ネギは斜め切りにしておく。

2.牡蠣は大根おろしで洗い、汚れ、ぬめり、臭みを取り除く。

野菜が煮立っている鍋酒粕をペースト状へしたもの
3.だし汁を煮立て、酒、本みりんを加えて、アルコール分を飛ばしたら、じゃがいも、大根、人参を加え、煮立ったら、灰汁を取り除き、椎茸を加え、弱火で10分程煮て、一旦冷ます。(煮物同様、冷ます事により、具材に味が染みて、美味しくなります。)

4.酒粕に3の出汁を適量加え(1カップ位が目安)ブレンダーでダマがなくなるまで、滑らかなペースト状にする。(高速15秒→低速15秒)

酒粕、味噌、野菜を入れた鍋牡蠣の粕汁仕上がり
5.再び、3を煮立て、油揚げ、長ネギ、味噌を溶き入れ、4の酒粕を加えた後、牡蠣を加え、仕上げに醤油、しょうが汁を加えて味を調える。

POINT

牡蠣は大根おろしを使ってしっかり汚れ、ぬめり、臭みを取ります。ハンドブレンダーのおろしカッターを使用すると簡単に大根おろしが作れます。
また、最近は油抜き不要のものも販売されている油揚げもありますが、油抜きが必要な場合、水に濡らしたクッキングペーパーに油揚げを包み、レンジ500Wで1分50秒加熱すると手軽に油抜きができます。

加熱するときは加熱用を ~牡蠣の加熱用と生食用の違い~

基本は牡蠣を養殖している海域の場所が違う事で、生食、加熱と分けられています。

生食は沖合で水質が良いところ。
加熱用は水揚げ後すぐ出荷されますが、生食用は水揚げ後滅菌洗浄を行う場合があり、水揚げから3日後位で出荷されるため、加熱用に比べ身が痩せて、旨味がないと言われる場合があります。

生で食べられるから、新鮮という訳ではなく、店頭に早く並ぶのは加熱用の牡蠣になります。加熱して食べる場合は、加熱用を使うのをおすすめします。加熱用が旨味が各段に違って美味しい牡蠣です。

ハンドブレンダー (MX-SE501-S)
粕汁はe-PROシリーズ ハンドブレンダー (MX-SE501-S)を使いました。
高速、低速を使い分けダマならずになめらかに仕上がります。

商品について詳しくはこちら

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EDITOR
kaoru
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